（2015年全国食品安全宣传周中国科协主题日活动专家访谈独家稿件，部分内容选自中国食品科学技术学会《有关方便面的科学认知》，原创内容，未经授权，请勿转载）
今日，由中国科学技术协会主办的“2015年全国食品安全宣传周中国科协主题日活动”在中国科技馆隆重举行。此活动依托中国科协官方科普微平台——科普中国微平台，进行了公众问答微信互动墙活动，并通过知识就是力量微信、微博等平台进行了活动报名征集。
今天，我们发现公众对方便面的食品安全问题如此关心，泡面党们，端上小板凳，今天我们好好说说方便面～～～
深挖泡面的“真面目”| 2015食品安全独家解答
三分钟泡好的方便面，吃了以后32小时不消化？
传言：美国科学家通过胶囊内镜的方式拍摄了“加工食品”与“无添加物食品”被吃进肚子里的情况对比，结果发现手工拉面在32小时后已经完全被消化，方便面则仍保有残余、尚未完全消化。而方便面难以消化，是因为其中加了多种抗氧化剂、添加剂等，长期食用有害健康。
实验结论被曲解：国际食品科技联盟前主席、中国食品科学技术学会副理事长饶平凡指出，这个所谓的美国科学家实验更准确地来说，是2011年美国的一个设计专业的教师和一个医院的医生两个人合作的研究，他们以艺术的形式，将作品中的一部分放给大家看的。这个实验中不是只吃方便面，而是配上一种饮料，但是手工拉面配的是茶，这样消化过程就不一样了，这一点在传言里没看到。而且这个实验的出发点是研究加工食品的消化过程，在原视频中，两种面在2小时后就基本消化了，只有方便面还能看到一点点样子。而且胶囊内镜技术还不能连续拍摄32小时，所以方便面在这里的害处是被夸大扭曲的。
深挖泡面的“真面目”| 2015食品安全独家解答
面饼中添加的碱，对身体有害吗？方便面汤灼烧胃粘膜的说法是否成立？
回答：方便面面饼的制作与家庭传统的和面方法类似，会添加一点儿碱（如碳酸钠、碳酸钾）作为酸度调节剂，用来增加面条的弹性和延展性。按照 GB2760的规定，其添加量是非常低的，只有千分之二。如此小的含碱量再加上食用过程中水的稀释，从科学的角度来讲，方便面汤灼伤胃粘膜的说法并不成立。有时我们在做粥的时候也是要加碱，另外传统发面馒头中也是要加 入碱来调和酸味。
油炸面饼使用哪种油？长期食用是否会对身体产生危害？
回答：炸方便面所使用的油为食用棕榈油，这种油是从油棕树上的棕果果肉中榨取出来的，其被当成天然食品食用已超过五千年的历史。
棕榈油符合国家关于食品的相关标准，广泛用于食品行业中。许多实验已证实，棕榈油中的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸约各占一半，食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇，反而对其有降低的作用。
如果在食用的方便面的同时，辅助食用一些蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，这样膳食营养更平衡。
方便面含防腐剂，吃多了会变“木乃伊”？
回答：因为方便面面饼的水分含量很低，根本不需要使用防腐剂来控制微生物的生长和繁殖，故此，面饼中不含有防腐剂。方便面调料包中也没有添加防腐剂。因为方便面调味包中，粉包、菜包的水分含量及水分活度极低，在这样的条件下，微生物不易生长、繁殖；同样在酱包中，其水分活度可以被控制在0.8以下，在水分活度0.8以下仅有耐盐、耐干燥、耐高渗透压的霉菌、酵母才能生长，这类微生物不会存在于我们正常的生活环境中，因此，没有添加防腐剂的必要。
