提起红糖，很多人首先想到的是义乌红糖。不过，在许多江山人眼里，江山市上余镇李坪村的红糖才是他们童年的甜蜜记忆。11月26日，记者驱车绕绕弯弯约一个小时，来到李坪村，还未下车，便已闻到了空气中的甜香味。
闻着红糖香进村
糖厂“藏”在村子中间。不过，找到糖厂并不难，闻着浓郁的甜香味，沿着弯弯曲曲的村巷，径直就走到了糖厂。抬眼望去，只见厂房车间里轻雾缭绕，正前方的空地上摆了9口大锅，锅里沸腾的糖水正散发出一团团蒸汽，让周围的空气都充满了甜味。
糖厂大门前围着一大群村民，叽叽喳喳地说笑着。“这些村民刚把自家收的甘蔗送过来。”李坪村糖厂负责人范诗能笑着告诉记者，糖厂是季节性工厂，一般每年只有11月、12月开工生产。每到这两个月，厂门前都很热闹，前来榨糖的村民一拨又一拨。
在李坪村，种甘蔗、榨红糖，是多年不变的村俗。范诗能说，李坪村流传着这样一首村歌：“上平坦、下平坦，十里长街不撑伞；糖甘地、种糖甘，九口铁锅榨红糖。”现在正是甘蔗收获时节，李坪村的许多村民在采收糖蔗。有了这些优质的糖蔗，李坪村的红糖才能源源不断地流向市场。
“李坪糖蔗”得天独厚
李坪村从什么时候开始种植甘蔗，又是从什么时候开始发展红糖产业的呢？记者问范诗能。
范诗能说：“这个还真没有认真考证过。不过对李坪村的人来说，红糖从前是一种奢侈品，一般只有女人坐月子才会买点炖鸡蛋吃。后来就有村民开始自种甘蔗熬制红糖。”
范诗能告诉记者，李坪村第一个红糖作坊是1957年建成的，从那时起，李坪红糖便成为一代代李坪人的记忆，熬制红糖更成为村里一道特色风景。一般人对红糖的印象是香甜，但对李坪人来说，从1957年开始，红糖就代表着家、代表着根、代表着童年了。
有村民告诉记者，李坪红糖品质好，关键是李坪的甘蔗好。李坪村的土地有不少是沙质土，特别适合种甘蔗，目前全村有近一半村民直接或间接从事红糖产业。
记者看到，摆放在糖厂门口的甘蔗又细又短，外表皮很多还是青的，看着好像没有熟透。范诗能解释，甘蔗分两种，一种是果蔗，就是大家平常在水果店里看到的红皮甘蔗；第二种就是糖蔗，专门用来榨糖的，就是厂门口摆放的这种。果蔗糖度没有糖蔗高，但软而脆，适合鲜食；糖蔗刚硬，但糖分高，适合榨糖。记者尝了一口糖蔗榨出来的汁，果然特别甘甜。
“糖蔗的生长期很长，每年2月底种植，11月成熟。”范诗能说，李坪糖蔗的生长期要经历春、夏、秋三个季节，或许正因为这漫长的等待，才有如此甘甜的李坪红糖。
“东方巧克力” 炼成记
“我们都知道，红糖有益气补血、健脾暖胃、活血化瘀的作用，那么李坪红糖除了这些红糖的共有特性之外，还有什么特别的地方吗？”记者问范诗能。
范诗能相告，李坪红糖有最好的“鲜度”，村民砍下甘蔗就送到糖厂，能保证甘蔗汁的新鲜和营养。没有经过精炼的红糖保留了较多甘蔗的营养成分，也更容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为“东方巧克力”，其不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素等。
“东方巧克力”是如何炼制而成的呢？记者看到，工人们把一根根糖蔗塞进榨汁机，机器吐出甘蔗渣的同时，蔗糖水哗哗地从侧面一个口子流进一个池里。大灶上9口大锅按照直径大小依次排成整齐的一排。第一口大锅能装18公斤左右的糖水，要熬制15分钟至20分钟，其间熬糖师傅要用一个长柄铁勺不停地撇开浮沫，以免影响红糖的质量和色泽。熬着熬着，就见糖水变成了金黄色的糖浆，老师傅们不停地搅拌着糖浆，这个步骤又叫炒糖。炒到起槽的时候，拌上小苏打粉，不停地搅动。“有了小苏打粉，红糖就能发起来，不会结块变硬，这一步很重要。”范诗能介绍。
搅拌好之后，就是晾干。这时候的红糖看起来并不像糖，而像褐色的发糕，用手指戳进去，会发现里面已呈粉末状，说明差不多可以开始磨粉了。这时用一个锤子一样的工具反复研磨，磨上几分钟，细密香甜的红糖就做成了。
“我们制作红糖的工艺比较传统，大部分还是手工操作，不过过程都是有讲究的。”65岁的制糖师傅李强康相告，他们的制糖工艺正如明代科学家宋应星所著《天工开物》卷六的《甘嗜》中所载工艺。“手工制作，味道更好。”李强康师傅说。
红糖飘香助增收
正当记者采访李强康师傅时，衢江区后溪镇东华村村民詹增达拉着自家种的2000公斤糖蔗来到糖厂，要求帮忙加工成红糖。
詹增达相告，这几年市场上红糖价格不错，所以他也种了些糖蔗。因为李坪村糖厂加工的红糖特别细密，品质好，他已经连续3年来李坪村糖厂制糖了。等到下午回去时，詹增达带回250公斤红糖，而这些红糖早已被周围的邻居预订了。
“代加工”的红糖都这么俏销，正宗的李坪红糖就更好卖了。采访期间，记者就遇到好几拨前来买红糖的客户。家住江山市区的王小姐和三位朋友驱车前来，每人买了4公斤红糖。王小姐告诉记者，李坪村的红糖在江山很出名，她已经连续7年过来买红糖了。
范诗能相告，每年，李坪村的甘蔗能榨500吨红糖，每公斤卖30元至50元，经济效益不错。如今，这些红糖除了销往衢州各地，很多村民还利用淘宝、微信等电商平台，把红糖销到了全国各地。
