有华人的地方就有“老干妈”。这不仅仅是一句广告语，更多的是贵州辣椒从大山深处走向世界的一种宣告。一瓶辣酱，最解海外游子相思意。如今的贵州辣椒，不仅是贵州的风味，也是中国的风味，正在成为世界的风味。
“神奇五度”成就贵州辣椒独特品质
奇妙的纬度、错落的高度、有利的温度、适宜的湿度、宝贵的绿度，“神奇五度”和传统技艺与现代工艺的结合，造就了贵州辣椒成为“椒中之椒”，造就了贵州辣椒“香辣协调、品味温醇”。
世界辣椒联盟秘书长张卢卡介绍，目前，全球辣椒种植面积5550万亩，产量6000余万吨，是世界上仅次于豆类、番茄的第三大蔬菜作物，其中，干辣椒种植面积3000万亩，产量近400万吨；辣椒及其制品1000余种，国际贸易量超过咖啡与茶叶，交易额300余亿美元。
拥有400多年辣椒食用历史的贵州，近年来，掀起了一场辣椒的“最炫民族风”，500多万亩的辣椒种植面积、700多亿元的辣椒交易额，32万贫困人口因这个“小辣椒”产业而增收。如今，辣椒产业已然成为贵州脱贫攻坚的重要产业，成为贵州一张响当当的名片。
贵州大地上，红、黄、紫、白、绿各色辣椒竞相生长，珠型、锥形、指型、线型、草莓型各型辣椒千姿百态。经过长期自然选择和人工选育，贵州形成了50多个地方优良品种，创新、收集了3000多份种质资源，数量之繁，品种之多，堪称“海椒之国”。
北京大一韩日国际种苗公司首席辣椒育种家李度铉博士说：“相较于韩国单一的辣椒品种，贵州辣椒品种丰富，种类繁多。因此，我的许多辣椒品种组合试验是在遵义进行的。”
八月的虾子，骄阳似火。日前在遵义市举办的第4届贵州·遵义国际辣椒博览会，吸引了全球500多家辣椒领域的企业和行业组织来此商贸洽谈和行业交流，来自全世界的辣椒品种和相关产品在这里集中展示，705个品种在这里评优。这里，已成为了全中国最“火辣”的地方。
张卢卡说，遵义“空气中弥漫着一股鲜香辣味，这个充满活力的‘世界辣椒之都’及其具有重大战略意义的辣椒产业洋溢着幸福和繁荣的味道”。
产业链延伸为贵州辣椒走向世界加码
“这里既有贵州本地的辣椒，也有来自山东、河南、新疆、内蒙古以及印度、泰国、俄罗斯等国家的辣椒。”中国辣椒城相关负责人淳仕军告诉记者，该交易市场是我国目前最重要的干辣椒集散地之一，每年有40万吨辣椒从该处流向中国各地和全球80多个国家及地区，年交易额达60亿元。
遵义是中国最早种植和食用辣椒的地区之一。2018年，该市的辣椒种植面积达225万亩，年产鲜椒270万吨，约占全球的6%、中国的10%，是我国辣椒种植面积最大的地级市之一。得益于悠久的种植历史和较大的产业规模，2014年，遵义市决定在原来的虾子辣椒专业批发市场的原址上，修建规模更大、功能更完善的中国辣椒城，规划将其打造成全球辣椒采购集散交易中心。
在中国辣椒城的辣椒交易区，每天凌晨四五点已是人声鼎沸、热火朝天，中国辣椒交易总量的四成在这里完成。这里发布的“辣椒指数”成为引导农户科学种植和规范市场交易的“风向标”。8月17日，中国辣椒城仓单质押业务正式启动，标志着遵义辣椒交易物流从传统向现代的转型。仓单质押业务启动后，中国辣椒城内的注册商户在有运营资金需求的情况下，可将中国辣椒城的运营公司——贵州交投农业产业发展有限公司认可的干辣椒品种，储存在指定的仓库中进行监管，由贵州交投农业产业发展有限公司开具特定仓单质押至银行或担保公司，再通过贵州交投农业产业发展有限公司或担保公司的增信措施，快速获取银行一定比例的融资，真正解决从事辣椒交易的上下游个体和企业融资难、融资贵的问题。
如今，贵州已形成以遵义辣椒生产为中心，其它地区重要产地乡镇集市为纽带的干（鲜）辣椒市场网络体系。贵州的辣椒畅销四川、重庆、湖南、湖北、上海、新疆等二十多个省、市、自治区，还有日本、缅甸、尼泊尔、印度、美国、墨西哥、韩国、东南亚十多个国家以及香港、澳门、台湾等地区。
差异化辣椒产品成为全球市场“新宠”
走进贵三红食品有限公司，在无尘灌装区，工人们在生产线操作台前忙碌着，每条生产线每小时可以灌装1800瓶辣椒成品，且辣椒不会交叉污染，生产出安全的产品。而在“辣三娘”电子商务订单处理中心，数十名工作人员正熟练地打包货品。在这里，每天有3000—5000单的各类辣椒产品销往全国乃至世界各地。
同样，凭借自主研发的全国唯一的油辣椒全自动生产线，贵州高原山乡有机食品有限公司立足本地优质辣椒品种打造的“三无”（无味精、无添加剂、无防腐剂）产品——“黔福记”品牌系列油辣椒产品、年轻化的“小爱”品牌辣椒红油产品等远销美国、加拿大、意大利等国家。未来的三到五年间，该企业还将打造国内第一家全自动的OEM（定点生产）代工厂，预计产值达到10个亿。
加工产品多样，油辣椒加工产品国内市场占有率70%，“老干妈”“苗姑娘”“乡下妹”等已成为国内外著名品牌，也诠释了“舶来品有走出去”的内涵。
作为贵州辣椒主产区和销售市场的遵义市，为支持辣椒产业发展，今年4月当地出台了《关于建设世界辣椒加工贸易基地的实施意见》，明确提出，力争到2035年全面建成世界辣椒加工贸易基地的目标，其中中国辣椒城的干辣椒交易量将达到200万吨，交易额超过500亿元，进出口贸易量达35%。
因辣椒而相识，又因辣椒而结缘。在辣博会期间，贵州省遵义市新蒲新区与韩国青阳郡一见钟情，缔结为友好城市。据悉，新蒲新区所在的贵州省遵义市被世界辣椒联盟授予“世界辣椒之都”称号，青阳郡生产的青阳辣椒，更在国际市场上有极高的知名度。
“‘生态贵椒·香辣天下。’贵州正努力从辣椒大省向辣椒强省跨越，将最美的‘贵椒味道’献给世界，让世界爱上‘贵椒味道’。”贵州省农业农村厅厅长杨昌鹏说。
正如世界辣椒联盟科学专家、人类学与生态学双博士张小飞评价的那样，贵州辣椒正成为“中国辣椒融入‘一带一路’、走向世界的靓丽名片”。
