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簋街卖小龙虾,日均80000只,这家20年老店凭啥火爆京城?!

2018-09-11来源:农说吕不白
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关于国民夜宵小龙虾,不白曾专门撰文分析过它爆火的原因。而在个案分析上,不白也分享过扬言要做餐饮界“zara”的热辣生活小龙虾的创业真经。不少农友反映说,从中受益良多,如果能有其他相关案例再分析分析更好。


今天,不白就北京最火爆的簋街小龙虾入手,来分析一家依靠香辣诱人的口味征服北京吃货和外来游客、每日疯卖80000只小龙虾的20年老店。


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从农村小保姆到京城创业明星

她的逆袭路值得你研究借鉴

 

提起不白要说的这家店名:“胡大饭馆”,想必去过北京簋街的农友对它并不会陌生。作为老牌餐饮店,成立至今已近20年,凭借小龙虾一个单品,就让簋街火爆京城,引众多食客趋之若鹜。


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胡大饭馆的老板叫孙玉珍,农村贫寒出身,为维系生计曾打过猪草、看过粮库、卖过蔬菜、还用单薄身体扛上百斤猪肉上街卖。虽辛苦异常,却收益稀薄。无奈之下,她只好揣着200元钱闯进京城碰碰运气。


她在北京寻到的第一份工作是保姆,帮东家做饭打扫。为省吃俭用,经常去远郊农批市场买菜的她,渐渐发现把那里的菜倒卖到市区,竟然也能小赚一笔。


于是,她辞去保姆工作,开始贩菜生意,并在农批市场立稳了脚跟。1993年,北京簋街餐饮渐火,孙玉珍也成了那里不少商家的食材供应商,慢慢对餐饮行业有一定的了解和向往。


1998年,审时度势后,孙玉珍选定小龙虾这款单品,决心放手一搏,“胡大饭馆”正式开张。


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经过近20年的不断发展,胡大饭馆的招牌小龙虾,已成许多北京吃货心目中的Tpo1。很多游客也慕名蜂拥而至,等位排号就成了必须,还因此养活了一大批黄牛。


如今,火爆的簋街上已有了6家胡大饭馆,日卖小龙虾超过80000只,已成簋街一道亮眼的景色。孙玉珍不仅赚得盆满钵满,还从当年一穷二白的小保姆逆袭成为北京东城区“年度十佳女企业家明星”,可谓名利双收。


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靠3个关键点

把小店做成簋街亮眼名片

 

如此高的销量,如此亮眼的簋街名片,到底是如何造就的呢?不白觉得,具体而言,离不开3个关键点。


▎第一,坚持南虾北运,保证无污染无添加。


为了让老北京能吃上最新鲜美味的小龙虾胡大的小龙虾一直坚持南虾北运,并保证挑选无污染无添加的大虾,每只重达一两多,支支生猛异常。


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此外,孙玉珍还要求饭馆严格把关从食材挑选、清洗到制作的每一个步骤。小龙虾每天新鲜到店后,必须经过人手挑拣,再全身刷洗、剪头剪尾抽虾线,而后才能被烹饪上桌。


肥硕鲜美的油焖小龙虾,配合上店内特制的红油香辣诱人,不仅让顾客吃得爽还吃得安心,胡大饭馆由此盛名远播。


▎第二,后厨高科技,用实力印证产品口碑。


据不白所知,胡大饭馆小龙虾火爆簋街、盛名疯传的背后,有个强有力的实力保证:后厨黑科技。


具体包括:


1、引入超长传送带。每当菜品烹饪完毕,厨师就直接放在传送带上,极大的缩短了送餐动线。大大提高效率的同时,还节省人工、降低人员之间的菜品碰撞;


2、自主研发餐余分离器。左边的筛子可以将餐余的渣滓和油水完美分隔开,右边的分隔板一抽开,就可以将筛子上的渣滓清除到另一个餐余容器上;


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3、后厨一台多灶,可同时烹饪多份菜品,极大提高了出菜效率;


4、烹饪菜品的配料,均是用餐链智能电子秤固定称量,保证了菜品的口味统一;


5、研发出废气处理通道,有效保证厨房的环境质量,保障小龙虾菜品的卫生和健康。


▎第三,扎根簋街,不做外卖也不玩加盟。


如今是全民外卖时代,可胡大饭馆却坚持不做外卖、也不搞加盟。为啥呢?按孙玉珍的话说,做小龙虾的关键是保持其鲜味,做外卖会降低口感、影响顾客用餐体验,这会让胡大饭馆得不偿失。


不玩加盟则是因为她相信只有自己才有能力、有独特的耐心,打造出极致的产品。所以,她宁愿扎根簋街不动摇,凭其独特的优势和稀缺性,把品牌真正长远地发展下去。


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总之,从簋街胡大饭馆的小龙虾身上,不白想要告诉我们一线农友两点:1、把产品做好、做极致很重要。产品好了,顾客、口碑和财富自然会滚滚而至;2、规模想要做大,竞争力想要变强,必须提升效率。胡大饭馆小龙虾的后厨黑科技,相信可以给大家一个不错的借鉴。

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[责任编辑:dongyanqiu] 标签: 胡大饭馆 小龙虾
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