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有什么事是一顿火锅解决不了的?

2018-03-30来源:相约闺蜜公众号
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说到哪儿的火锅最好吃,全国人民问谁谁都知道,便是大名鼎鼎的四川&重庆。可是你有木有想过,为什么川渝的火锅如此好吃呢?


一切起源于川渝的「辣椒」,这是一段有趣的过往~


据载最初辣椒从海外传来,吃辣椒的中国人都在长江下游,即所谓「下江人」,下江人群嗜辣椒之时,四川人尚不知辣椒为何物。乾隆年间李化楠撰写、其子李调元整理付梓的《醒园录》(迄今为止见到的反映川菜历史的最早的专门著作),然而全书丝毫不见使用辣椒的影子。

一直到清嘉庆年间,四川县志才开始出现有栽种辣椒的记载,后来普遍种植,以重庆为中心的川东地区,辣椒作为商品进入了流通领域。

据宣统元年刊印的傅崇矩编撰的《成都通览》,记载了成都农家种植的辣椒有:大红袍海椒、朝天子海椒、钮子海椒、灯笼海椒、牛角海椒、鸡心海椒。成都人都习惯叫「辣椒」为「海椒」。


成都之四时菜蔬:

五月有青辣子,六月有红辣子、灯笼大海椒,七月有灯笼海椒,八月有海椒、红海椒。

现代,四川主要的辣椒,一种是很辣的「朝天椒」,一种是不那么辣的「二荆条」。二荆条辣椒是川菜大师们最喜欢调味品之一,椒香味浓郁,口味香辣回甜,色泽红艳,非常适合火锅底料~

说回火锅,你知不知道成都和重庆的「火锅战」?


到底成都和重庆哪的火锅更好吃?


四川一派:温柔一刀油不多, 味不重, 吃吃停停, 大摆龙门阵,小吃零嘴不可少。 锅中翻细浪,下箸相谦让,好比情窦初开同学会。

重庆一派:热情似火红油滚, 滋味足, 手不停落,挥手四方吆喝。 席间四处皆红斑点点,斗志越发高昂, 活脱脱一阿庆嫂单挑刁德一。

总的来说,四川火锅味道更细腻、讲究,层次感更强,而重庆火锅则注重火辣、粗矿,极致派和豪放派的差别。



到底火锅起源于成都还是重庆?


关于起源于哪,哪个更正宗,一直没有定论。最终火锅协会也不过是推测了个“重庆码头起源说”。这就是常说的火锅起源于重庆,发扬于四川。

电影《摆渡人》里梁朝伟说,能够坐在一起涮火锅的人,都是一个世界的人。


火锅一线牵,珍惜这段缘。


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[责任编辑:dongyanqiu] 标签: 四川火锅

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