国家知识产权局1月20日公布日本可果美株式会社明专利申请，《蔬果榨汁液的余味改善方法、饮食品的余味改善方法以及饮食品》，涉及对蔬菜、水果之类的蔬果榨汁液进行改善使得余味清爽的方法。以果蔬作为原料的饮品不溶性固体成分、蔬菜独特的呈味较强，因此容易残留余味。通过对蔬果榨汁液（例如番茄汁）进行磷酸酶处理来使鸟苷酸含量减少，防止饮食品的鲜味降低。通过磷酸酶处理，使鸟苷酸含量减少至磷酸酶处理前的2/3以下；处理后的蔬果榨汁液的鸟苷酸含量为谷氨酸含量的1/300以下；处理后的蔬果榨汁液的谷氨酸浓度为100-6000μg/g。
文章来源：智农361-知识云库
附件下载：蔬果榨汁液的余味改善方法
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