油茶
在广西三江侗族自治县，常常会听到当地人的一句话：“克咩，克我屋打油茶咩”，如果听到这话，那你一定要跟着去人家里，好好地享受一顿三江油茶，这样，你的三江之行才算圆满。
打油茶源于三江侗族，柳州的苗、瑶和部份壮族也都有用油茶待客的习俗。侗家人喜欢吃油茶，每天除了三餐正餐之外，还要打一到三次油茶。客至，好客的侗家人必用油茶招待。
据史料记载，油茶始于唐代，距今已有1000多年的历史。三江县的侗族油茶文化，是侗族款词文化的一个部分。“款”是侗族早先为对付外敌入侵而成立的自治组织，对内负责处理民众事务，对外抵御外侮。“款”负责制定“款约”(原为一种乡规民约，后来为了方便记忆，发展成为一种具有审美价值的朗诵词，叫“款词”)“款约”是侗人的行为准则，具有很强的道德约束作用。
油茶怎么做？
油茶
三江油茶的制作原料主要有茶叶（专用的油茶茶叶）、油果、荫米、花生米。
茶叶：三江盛产仙人山茶，品质很好，优质茶叶产自八江、独峒、同乐。江、浙一带的茶叶商户经常坐地三江等待收购上等茶叶。
油果：用糯米制作，用三江植物油茶油烹炸而成。
当然，传统和高档次的侗族打油茶非常讲究，即先将糯米蒸成饭，阴干备用，叫做阴米，作为主要原料。打油茶时先将阴米放进烧沸的菜油锅内，炸成香甜爽脆的米花。然后将一把粘米放进锅里炒到焦黄，再伴上茶叶混炒片刻，加水煮开，过滤之后即成茶水，加进米花、油果、葱花、姜丝、花生、黄豆、芝麻等佐料，配上猪肝、粉肠、瘦肉、虾米、酸鱼、酸肉等配菜，就是色、香、味俱全的可口油茶。
油茶怎么吃？
油茶
三江侗乡人独创的油茶，具有浓香、甘甜的美味，常饮能提神醒脑，治病补身。侗族老人喝不上油茶，责怪儿孙不孝。侗乡人外出串村走寨喝不上油茶，身子感到发痧一样不舒服，赶紧回家打油茶。与侗族人民杂居一起的苗、瑶、壮等民族，受这种习俗的影响，也喜爱喝油茶。
侗家吃油茶时，主人和客人都围坐在桌旁或锅灶周围，由主妇动手烹调。第一碗油茶必须端给座上的长辈或贵宾，表示敬意。然后依次端送给客人和家里人。每人接到油茶后，不能立刻就吃，而要把碗放在自己的面前，等待主人说一声敬请，大家才一起端碗。吃油茶只用一根筷子。吃完第一碗，只需把碗交给主妇，她就会按照客人的坐序依次把碗摆在桌上或灶边，再次盛上茶水和配料。每次打油茶，每人至少要吃三碗，否则会被认为对主人不尊敬。吃了三碗后，如果不想再吃，就需把那根筷子架在自己的碗上，作为不吃的表示，不然，主妇就会不断地盛油茶，让客人享用。
三江侗族过年时招待客人的油茶特别讲究，通常客人要吃四道油茶，这四道油茶又称：一空、二圆、三方、四甜。一空，指第一道油茶有米花、油果、花生米和猪肝、瘦肉、粉肠；二圆指的是第二道油茶在" 一空"的基础上添加了汤圆；三方，是在"一空"的基础增加了切成方粒的侗粑；四甜，让客人喝糖水润喉、清嘴。过年时，不论到哪一家，一定要吃完这四道油茶，用本地人的说法是"油茶一吃吃到底，不吃到底不讲礼"。
“油茶誉四方，慕名来品尝。当年喝一碗，三天嘴还香。”如今，在广西的南宁、柳州、桂林等市区不少地方都能找到油茶馆。油茶进入都市后还不断创新，油茶火锅、油茶鸡等特色菜肴被端上餐桌。
三江油茶街
油茶主要食材三江糯米饭
一碗纯正的三江油茶
来源：国家民委文宣司
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