重庆人有多爱吃火锅？闻闻空气中弥漫着的火锅味就知道！就连盛夏时节也必须一边侃着大山，一边烫着毛肚鸭肠。
吃了那么多年的火锅，你真的了解它的全貌吗？重庆大学建筑城规学院2014级城规专业研究生曹越皓利用从大众点评网站上抓取的公开数据，为你呈现重庆火锅全面的画像。
抓取数据包括重庆主城七区热门餐饮商户的点评信息、位置信息、推荐菜品等，数据清洗后共获得11062条有效数据。
重庆有多少家火锅店?
重庆是火锅的发源地，有着火锅之都的美誉。火锅店在重庆主城范围内基本实现了全覆盖，在重庆找一家火锅店比找一台ATM机更容易。
数据显示全重庆共有16100家火锅店，主城区共有10871家火锅店，内环以内的火锅店密度更是高达21.74家/平方公里。
相当于每两百米就有一家火锅店！这是走在街上只要想吃火锅，就可以马上开吃的节奏啊！
吃火锅，去哪儿？
火锅店分布与重庆组团式城市结构类似，呈“多中心分散式布局”。火锅店在解放碑、观音桥、三峡广场、南坪等核心商圈聚集，并且沿道路向居住区渗透。
主城区形成“九大火锅核心圈”，分别是为：解放碑、人民路、观音桥、大坪、三峡广场、天星桥、南坪、杨家坪、大渡口。
按照火锅店消费者类型，可以将火锅店分为商业服务型与生活服务型两类。前者消费者以商圈流动人群为主，后者以周边居民为主。由于居住地点的长期固定性，生活服务型火锅店的消费人群拥有更高的忠诚度和回头客。
九大火锅核心圈中有七处与主城商圈吻合，属于商业服务型，包括解放碑、大坪、三峡广场、观音桥、南坪、杨家坪、大渡口；两处则是生活服务型，包括天星桥和人民路。
重庆火锅吃什么？
重庆火锅吃什么？数据告诉我们火锅菜单畅销TOP10：毛肚、鸭肠、现炸酥肉、耙牛肉、麻辣牛肉、鹅肠、老肉片、嫩牛肉、肥肠、香菜丸子。
重庆火锅十大推荐菜品
超过30%的火锅店将毛肚作为首推菜，鸭肠与现炸酥肉紧随其后。牛肉作为火锅的必点菜品，有三道菜上榜：耙牛肉、麻辣牛肉、嫩牛肉分列4/5/7位。
这些都是必点的，通通两份，好吗？！
吃一顿火锅多少钱？
大众点评数据表明，火锅与其他菜系相比，人均消费最低，54.32元。东南亚菜人均消费最高，97.57元，接近火锅的两倍。日本料理、西餐和粤菜人均消费也处于较高水平。
选择各菜系热门餐厅前一百名进行对比，火锅人均消费67.09元，超越了韩国料理、川菜和粤菜，位列第四，处于整体餐饮消费平均水平。
不要问我为什么这么爱吃火锅，性价比！
重庆火锅怎么样？
一万个人心中有一万个哈姆雷特，重庆火锅怎么样？用数据说话！
大众点评对餐饮商户的评价模型包括点评星级、口味、服务、环境四个指标。分析数据，重庆火锅的平均成绩为：点评星级3.60，人均消费54.32元，口味7.52，服务7.45，环境7.40。（为了方便对比，下面将点评星级由五分制转换为十分制）
这样一个成绩无法具体感知重庆火锅到底怎么样。于是我们继续抓取了重庆主城区内的日本料理、韩国料理、东南亚菜、西餐、川菜和粤菜的数据，进行一次全面的比较。
首先从规模上来看，主城区内有10871家火锅店、10906家川菜馆、642家西餐厅、335家日本料理、394家韩国料理、106家东南亚餐厅。火锅店数量占45.50%，遥遥领先于其他菜系，根本不在同一数量级。
每家火锅店收获的平均点评数为30.61条，排名最后。我们有趣地发现，人均消费更高的餐厅拥有更多的点评数，也就是说，花费越多的消费者越喜欢在网上发表点评。
谈到美食，口味是最重要的。奇怪地发现，在深爱火锅的重庆，火锅口味平均分仅为7.52，位列倒数第二。服务、环境、点评星级的评分与口味一致，火锅再次连续位列倒数第二，而东南亚菜、日本料理、西餐整体排名靠前。
如果说火锅在规模与价格比拼中占得优势，那么在口味、服务、环境与点评星级方面则是全面落败。
火锅与东南亚菜、日韩料理、西餐相比，整体均有不足，服务与环境的差距尤为明显。火锅与粤菜相比，口味与星级评分接近，粤菜人均消费却比火锅高出22.35元，差距就在服务与环境上。
火锅是重庆的代表，怎么会输给这些外来菜？但想想火锅店老板爱理不理，店里交流基本靠喊的场面，又好像明白了其中的差距。
再战一轮，TOP100 PK！
重庆火锅怎么样？看完餐饮业整体的对比，我们再战一轮，剖析最贴近现实生活的情境。
大多数人都会选择受欢迎的餐厅进行就餐，所以我们对每类菜系最受欢迎的餐厅再进行一次对比。
我们选取网络点评数前100位的餐厅进行“TOP100 PK”。（主城区东南亚菜餐厅一共有106，有效数据93家）
火锅TOP100的成绩为：点评星级4.46，人均消费67.09元，口味8.57，服务8.41，环境8.44。较行业整体水平有较大提升。
通过TOP100对比，在口味方面，火锅以8.57的高分排名第一；服务、环境排名第六，但与平均水平差距不明显；点评星级排名第三，消费者的整体满意度比较高。
火锅TOP100在口味与点评星级中已经处于领先地位，终于在主场力挽狂澜，但在环境与服务方面仍有努力的空间。
数据让我们更全面、更清晰、更理性地认识到重庆火锅的优势与劣势。只有坚持特色，不断创新，提升火锅行业整体水平，改善就餐环境与服务才能在竞争中保持优势！
这是大数据吗？不是。仅有1W+条数据远远没到大数据的级别，我们只是开始试着用大数据的思维去看待与思考问题，通过数据挖掘以前我们所忽视的东西，借用阿里云的广告词：
计算，为了无法计算的价值。
最后，哪些区域还有火锅的潜力？
“大龙山-冉家坝”！片区面积约8平方公里，分布着大量的居住区。火锅店数量众多，但散点分布并未形成核心，龙山路附近、新南路附近都有望成长为新的火锅核心圈。（要创业的同学请抓紧）
模拟重庆火锅店继续发展的趋势，有一种重庆变成火锅的即视感。天空飘来一句话：
重庆就是一个大火锅......
