我国鲜食玉米经历了怎样的发展历程？在世界上居于什么地位？未来有什么样的发展方向？专家的讲述在为我们解疑的同时也可以让我们感知鲜食玉米的热度。
赵久然
鲜食玉米就是象水果蔬菜一样收获和食用鲜嫩果穗的玉米。主要包括甜玉米、糯玉米，以及近年发展起来的甜加糯玉米，此外还有少量笋玉米等。据调查，我国目前鲜食玉米年种植面积已有1700多万亩，其中甜玉米500多万亩，糯玉米1100多万亩，甜加糯玉米100多万亩。并形成了“南甜北糯”这一基本格局。我国的鲜食糯玉米连年大量出口韩国等国外市场。我国已经成为全球鲜食玉米第一大生产国和消费国。在鲜食糯玉米和甜加糯玉米品种选育方面具有中国特色和明显优势。
甜玉米在欧美等国属于主要蔬菜作物。列美国鲜售蔬菜市场第四位，加工类蔬菜第二位。我国近年来发展加快，主要种植区域有广东、广西等省，大城市周边，以及河北、吉林等订单生产加工区。糯玉米是玉米传入我国种植以后产生的自然变异类型，属于起源于我国云贵川西南山区的玉米类型。在我国已经种植数百年了。但我国糯玉米育种起步较晚，上世纪70年代第一个糯玉米杂交品种育成。近十几年来鲜食糯玉米产业得到了快速发展，由本世纪初的100多万亩增长到1000多万亩。颜色上有白、黄、紫、黑及多色等，熟期方面有早、中、晚搭配，还有创新型的甜加糯类型。满足了市场多样化的需求。
鲜食玉米产业发展很快，并潜力巨大。产品形式主要有销售果穗，速冻果穗、速冻籽粒，以及饮品等。全国鲜食玉米、速冻果蔬加工企业已达1800多家，其中年产2000吨以上企业近200家。
此外，甜玉米、糯玉米以及各种彩色玉米的种质都是自然产生的，全世界以及我国都已经种植数百年了。目前在我国审定种植生产的鲜食玉米都是非转基因的，育种家通过常规的杂交育种方法将产量、品质、口味、颜色等更多的优良性状聚合在一起，使这些玉米更高产、更优质，既好吃又好看，适应性也更广泛了，我们的玉米消费者和广大玉米粉们能够见到尝到更多样、更美味、更营养的各类玉米。
（作者系北京市农林科学院玉米研究中心研究员）
