为了保障深受食客喜爱的熟成肉的稳定流通，日本农林水产省着手讨论关于设定熟成肉制作标准的规则。目前熟成肉做法还没有明确规定，不同的生产者生产的味道和卫生状况也是各异的。因此完善规则，也会让畜产农民和农协制作熟成肉变得容易。行业相关人员也期待“由于做法标准化能提高熟成肉的信赖度，由此可以提高国产牛肉销售的附加价值”。
保证品质赢得信赖
这次纳入考虑对象的主要是在市场销售较多的熟成肉，有一种叫DAB的牛肉，纳入JAS认证对象产品之后，加工工艺、成品熟成肉的状态、所用材料肉的特定部位等将做为具体认证的方向。日本农林规格协会认为，由于授权让第三方审核机构检查制作设施和品质管理的方法，农林水产省可以保障把品质统一到一定标准。
接受农林规格协会认证的生产商，销售商品可以使用认证标志，以宣传商品的美味、安全安心。比起日产和牛，肉用种和乳用种中含有脂肪的牛肉的售价相对便宜。如果能做带有JAS认证标志的DAB，附加值就会提高，相应的畜产农民和奶农家的收入也会提升。
今年秋天以后，日本农林水产省开始探讨组织食肉从业者建立专门委员会。今年年末规划出大方向，早的话2016年中期制定出规则。
“日本干燥熟成牛肉普及协会”的山本先生一直致力于DAB自主标准制定，认为采用JAS规格进行标准化，“对于消除泛滥已久的劣质熟成肉很有必要”。
事实上，不按照该协会的标准，为了迎合市场而制作的低劣的DAB里面，“存在的味道和卫生问题相当多”。据农林水产省报道，在对熟成肉的安全性持怀疑态度的专家中“很可能引起事故”的呼声很高。
对于按照国产牛肉用途选育DAB牛品种，山本先生指出“提高品质以赢得消费者的信赖，同时又让生产者容易操作两方面来研究探讨规则是很有必要的”。
（細田勇治）
熟成肉：牛肉（熟成牛肉是其中一种）通过长时间发酵，干燥，在冷藏库内管理好它的温度和湿度，通过强风去除其水分就产生了平常鲜肉所没有的香味和口感。近年来很受欢迎，在餐馆中的供应在持续增加。
出处：日本农业新闻
http://www.agrinews.co.jp/modules/pico/index.php?content_id=34247
翻译：王晶
