最近，北京市作了一个大决定：在将制定的《“十三五”时期北京市蔬菜产业发展规划》中，“将纳入净菜产业平台搭建的内容，推出发展目标和建设任务，将净菜逐渐推广进入社区”。净菜是啥，和传统蔬菜有啥不一样？净菜供应，有啥优势，有啥劣势？做“净菜供应链”，从哪里入手？……帮主别急，小帮为您一一解答。
一.净菜：可直接下锅的菜
所谓净菜，简单地说，就是买回来，不用洗，不用择，不用切，当当当，可以直接下锅的菜！
这可不是懒人的福音么？
净菜有好多名字，低度加工菜、部分加工菜、轻度加工菜、鲜切菜……具体地说呀，就是新鲜蔬菜，还有肉鱼禽蛋等食材，在消费者购买前，就洗好、切好、配好、包装好：把菜根啊之类不可食用的部分砍砍削削，泥土啊洗洗干净，有害物质都赶跑，再漂漂亮亮地包装了。
不过，小帮说，新鲜，才是王道！加工好的净菜，可以保鲜72小时，温度要控制在0至4摄氏度之间。对应的，过去不经过初级加工，在农贸市场买到的菜，我们姑且管它叫“毛菜”。
二.净菜供应链长啥样？
做净菜供应的“理想”，就是要让消费者吃到最新鲜的食物，在最短时间内完成美味菜肴，让没时间做饭的、懒得做饭的人，再也没有不做饭的借口。同时，还要肩负“食品溯源”，保障消费者饮食安全的使命！
上游
外地菜 本地菜
产地农户、蔬菜基地或农村合作社——产地蔬菜批发市场——销地蔬菜批发市场——净菜加工经营者 本地农户、蔬菜基地或农村合作社流向——蔬菜批发市场——净菜加工经营者
其中，蔬菜批发市场的环节是可以省略的，有少部分净菜经营者直接从农户、农村合作社、蔬菜基地采购毛菜。
下游
加工 配送
净菜加工者——清洗、消毒、切分、组配 超市、菜市场或者网店售出（超市为主）
目前，我国部分网店经营者采取与社区便利店、物业和物流快递公司合作的方式，将净菜分发至各地。
三.净菜供应有啥优势？
净菜供应链与毛菜供应链比，多了一个环节：净菜加工。这会带来哪些优势呢？
国家政策的鼓励与支持
为了推广净菜的生产和流通，国家可是有很多支持、鼓励政策的哟：
净菜生产领域 净菜流通领域
对净菜的优良品种进行培育 鼓励农改超，压缩农贸市场的数量
对企业添置设施设备实施贴息贷款以及水电消费实施优惠政策 鼓励生鲜销售从“马路市场”、菜市场往商场转移
科学技术上投入相当资金 对生鲜超市、生鲜配送中心建设进行资金资助和税收减免
延长供应链，提高附加值
不但帮主们可以赚到更多钱了，去掉食物不可食用的部分后，还能减少城市垃圾，减少无效运输、降低运输成本。
方便
现在，人们的生活水平都提高了，这将拉动净菜需求。净菜可以将人们从繁琐的家务中解脱出来，做饭时，就能集中精神享受切、烧、烤、煮、炒的乐趣啦。
环境好
净菜统一标准生产、统一包装、明码标价，一看就给人安全、可靠的感觉。所以啊，它们更适合在商场销售，让顾客买着菜，还能享受购物乐趣。
市场尚未饱和，竞争者少
总体上来看，净菜产业现在还处于起步阶段，发展相对较慢，市场尚未饱和，市场增长空间巨大。
四.竞争对手在哪里？
传统毛菜供应链
现在啊，毛菜供应链仍然是蔬菜供应链的主导者，原因有以下几个方面：
消费习惯：我国市民较习惯去农贸市场或超市购买毛菜烹饪
价格低廉：市场上的毛菜比净菜价格低，更能吸引消费者
消费者了解程度低：顾客对净菜不甚了解，对净菜的品质存在疑虑
买回的菜不洗，不能接受啊~~
餐饮供应链
餐饮业也不让人省心啊。首先，二者的目标客户相同，都是以高收入者、懒人、双职工以及消费观念较能与时俱进的年轻人为主；其次么，买净菜和上馆子不都是因为吃饭方便嘛，而且餐饮供应链能提供的菜肴品种更加多样。
五.劣势在哪里？
目前，我国的现状是这样滴：大部分原材料还是由农产品批发市场提供，净菜加工所需的毛菜多由农民散户生产，直接由大型蔬菜基地生产的比重较低；各大城市从事净菜加工、销售、配送的企业数量少；我国蔬菜储藏技术基本成熟，MAP技术、化学防腐剂以及预冷技术在部分发达地区已经得到应用，但采后质量安全控制技术落后于发达国家
那么问题来了：
一是由于供应链水平结构太长，经历农户、批发市场、净菜加工者、超市(或物业、便利店)等六七个环节，成本高不说，也不利于农产品溯源。
二是前面提到了，现在加工用的毛菜多由散户供应，加上其他一系列原因造成原材料供应成本高、安全性低。
三是经营净菜的帮主所提供的品种还很有限，且经营成本高，加工和保鲜能力不强，导致净菜品质和卖相不佳。
四是加工技术相对落后。净菜加工在清洗消毒后，容易易发生二次污染，也容易变色。经过切割后，营养物质外流，容易发生微生物污染而腐烂变质。并且，蔬菜脱水处理时间过长，容易发生干燥枯萎、品质下降。
六.如何优化？
小帮这就给帮主想想办法，要怎么避免上文说的问题呢？
原材料采购环节
中间的环节，像毛菜收购、批发商，能省就省省吧。帮主可以采用与大型农业基地或农村合作社合作，实施农企对接，直接采购原材料。
加工环节
建立专业净菜加工中心：首先，要用规模和专业，降低帮主的运营成本。第二呢，加工中心可以设置在农场菜地附近，这样，农村的农村人力、水、土地资源都能得到有效发挥。而且，还可以变废为宝，把城市厨房的垃圾，变成肥料等宝贝。
以家常菜，切配菜为主：以家常菜为主打，更容易打开市场。
净菜，根据加工的程度，也分“深”、“浅”。“浅”的是洗净并除去不可食用部分的净菜，“深”的，则包含肉、蛋、禽，是不但洗好切好、配好，还要包装好，并包含烹饪说明的切配菜。
想要与毛菜供应的产品比劳动时间，与餐饮业比方便，就要以加工“深”加工的切配菜为主。
打好健康、营养牌：既是走高端路线，咱就不能不考虑消费者的需求——营养、健康，有时候还要时尚。小帮举几个例子，帮主就明白啦：
比如，对参加高考的学生，推出富含蛋白质的净菜——增强记忆力。
再比如，对高血压患者，推出少盐的清淡净菜——防止血压过高，帮助控制疾病。
销售环节
创建净菜品牌，加大宣传力度：品牌创建可是净菜销售的关键，这关系着顾客对品质和服务的信任度。帮主要采用统一的标识，在社区等地方做好宣传工作，让消费者明白，“净菜真的是方便、安全、营养、环保的首选菜品哦~”
建立净菜连锁门店，扩大销售规模：比起农贸市场摊点，门店租金高。这可是目前较多生鲜超市经营失败的一个重要原因。要小帮说呀，净菜销售要做到专业、精细，大超市销售、网店销售+便利店或物业取货的方式都比较困难。所以，帮主可以考虑采用连锁门店销售模式，综合大超市购物环境佳和便利店取货方便的优点，在住宅区附近建立专业门店销售净菜，通过连锁方式扩大经营规模，降低成本。
配送环节
前面说了，新鲜才是王道。所以，过远运输、重复装运、迂回运输、常温运输……这些不合理的物流现象，都是配送环节要解决的问题。
内容来源：转自微信号“我的农场”，转载注明“转自微信公众号帮农问”
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本期编辑：姚媛
