枣树休眠期一般为11月至翌年3月，这一时期的主要作业内容和要求为以下几方面。
总结和计划：搞好本年度的生产总结，制定来年生产计划，新枣园的规划设计，整地，技术培训，备足肥料，检修农机具、药械等。
整形修剪幼树整形，采用疏散分层形、开心形、多主枝自然圆头形，密植园采用自由纺锤形。结果树修剪，因树修剪，随枝作型，调整树体结构，合理安排各类骨干枝。
搞好果园卫生清理落叶、枯杂草、枣吊、僵果、刮除老翘皮，剪除病虫枝，刨除重疯树及其大根，集中深埋或烧毁。
减少枣炭疽、枣缩果等病的初侵染源和枣黏虫的越冬蛹及枣龟蜡蚧、梨圆蚧、枣粉蚧等的越冬基数。
翻刨树盘、整地土壤上冻前，或早春土壤解冻后，深翻树盘20厘米，加高埝墙，同时捡虫茧、虫蛹、幼虫、成虫等，以利于土壤熟化，蓄水保墒和保持水土，降低越冬虫的密度。
防治虫害于2月下旬在树干上扎一塑料裙，阻止枣蠖雌虫上树，每天清晨捕杀雌虫，3月中下旬喷3~5波美度石硫合剂，防治枣三蚧、枣红蜘蛛、枣叶壁虱等病虫。枣龟蜡蚧严重时，喷10%~15%的柴油乳剂。
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