北京可能不算是中国小吃最多的地方，但是这里的每一种小吃，都可以给你讲上好几个钟头的故事。看完故事发现，居然有这么多小吃，都是乾隆皇帝爱吃的！估计乾隆爷要真的是万万岁的话，活到现在也是个“吃货”呢！
北方的火锅应该就是以老北京涮羊肉为首了，和川派的火锅不同的是，清汤锅底味道清淡，多靠羊肉的鲜味出奇制胜。
铜炉里的清汤翻滚，夹起一片粉红薄嫩的羊肉，一涮即熟。再拿到芝麻酱里一蘸，爽滑肥美入口。
吃铜锅涮肉，北京人讲究四步骤：一涮毛肚，二涮肉，三下菜，四煮面。按照这样的顺序，能吃到涮肚的脆，羊肉的鲜，用羊肉汤底煮青菜和面条，蘸上特质的麻酱，北京人管这个叫舒服~
作为爱吃“馅儿”的老北京，包子和饺子已经不能满足北京人的胃了。特此发明了馅大皮薄的门钉肉饼。
吃门钉肉饼就要吃刚出锅的，趁热吃，流出满满的油汤汁儿才不会腻。会吃的老饕蘸上点儿醋，解一解肉香的腻，配上一碗白粥，几样小菜，人间烟火味，神仙都思凡！
大部分门钉肉饼都是牛肉大葱馅儿的，但是每家都会有自己调馅料的独门秘籍，让你吃到嘴里的每一口都喷喷香！
爆肚儿其实就是牛羊胃。爱吃的老北京，将胃分为不同的部位，俗称“羊九牛四十三样”。讲究涮肚的时间和口感，要又脆又鲜的才正宗。
爆肚儿所有的味道都来自于这一碗蘸料，也正因如此，这碗小料的味道尤为重要。正宗的芝麻酱，少加点红方，配上火候刚刚好的牛羊杂，嚼起来要有“咯吱咯吱”的声音，才带劲儿。
好吃的爆肚儿，一定藏在“又破又小”连牌匾可能都没有的店里，墙上贴满泛黄的照片。这样的店一般历史至少十几年，做的爆肚儿正宗又好吃。很有可能接待过很多大人物呢！
一碗卤煮，满是浓郁的北京味儿。将火烧和炖好的猪肠猪肺放在一起煮。热腾腾的一碗端上来，吸足了汤汁的炸豆腐，透而不黏的火烧，肉烂而不糟，偶尔吃到一片白肉更是满口脂香。
好吃的卤煮，没有任何脏器味。对于大肠处理的要求很是严苛，挂在肠壁上的油花不能太多，也不能完全没有，要恰到好处，肥瘦相间。
正宗的卤煮老汤，都有自家独自的秘制配方，可能会有几百年的历史。颜色棕黄不发黑，飘香四溢。
有人说“老北京人血液里流淌的都是豆汁儿。”可能夸张了点儿，但是豆汁儿这种超凡脱俗的存在，估计也就老北京才能享受得了。
豆汁儿是用绿豆做的，绿豆去皮之后，加水磨成细浆，然后发酵，留在上面酸臭的液体就是生豆汁儿，兑水之后满满熬，一碗热气腾腾的豆汁儿就做好了。
豆汁儿谜一样的味道，实在是不好描述。要说是酸中带甜也行，要说是泔水味儿也不会有人打你。但是喝豆汁儿一定要趁热，据说趁热和才能喝到甜中带酸，酸中有涩的层次感。（建议您可以去试试，反正凉的热的我喝都是臭的 /捂脸/）
有着丰厚历史文化的帝都，每一道小吃都是“有故事的人”。焦圈卤煮豌豆黄，豆汁炒肝麻豆腐，各个都是名声在外。也正因为有了这些小吃，给北京这个魔都增添了些许的人间烟火味儿。
