据农业部最新资料显示，2015年我国将把土豆作为农业结构调整主要替代物，土豆有望成为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮。土豆学名是马铃薯，归为薯类，但比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为土豆的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低，而这正好用全脂牛奶来补充。土豆块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，食用后有很好的饱腹感。
土豆可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮。每100克土豆热量为76千卡，蛋白质2克，脂肪0.2克，碳水化合物17.2克，烤土豆、蒸土豆的淀粉含量比米饭馒头低，升血糖速度也比白米饭白馒头慢，而且饱腹感非常强。同样吃300千卡能量的食物，土豆比米饭馒头面包更容易让人吃饱，而且饭后很长时间不觉得饿。糖尿病人可以用土豆替代部分主食，土豆中的淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快上升，很适合糖尿病人食用。土豆比大米、面粉具有更多的优点：土豆蛋白质含有人体所必需的氨基酸，特别是富含谷类缺少的赖氨酸，因而土豆与谷类混合食用可提高蛋白质利用率。有营养学家做过实验：0.25千克的新鲜土豆便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。
药用价值
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土豆还有很高的药用价值
土豆膳食纤维含量较高，常吃土豆可促进胃肠蠕动，且膳食纤维有助于降低罹患结肠癌和心脏病的风险。大量膳食纤维能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘的发生。
土豆钾含量很高，能够排除体内多余的钠，有助于降低血压。欧洲人就是把土豆当主食的，烤土豆是法国人和德国人的常见主食，医生忠告不少高血压患者多吃烤土豆，少吃白面包。在著名的DASH饮食模式中，土豆也占据了一席之地，成为防控“三高”的健康饮食的一部分。
胃溃疡或胃炎患者如果每天空腹吃些土豆泥可有效地缓解病情。我国著名营养学家李瑞芬对此有一个形象的比喻：得了胃溃疡，胃上就多了很多小窟窿，而土豆泥就如同小膏药，能把这些小窟窿牢牢地封上。
（山东省千佛山医院主任营养师、济南营养学会副理事长 ）
一直默默无闻的土豆最近却名声大噪，“土豆入主粮”的话题被炒得沸沸扬扬，且不说土豆该不该入主粮、入主粮到底谁说了算？
中国人素以大米、馒头、米粉、面条为主食，与之相对应的是水稻、麦子，也就是说，水稻、麦子一直跻身主粮行列。1月6日，农业部副部长余欣荣在北京举行的马铃薯主粮化战略研讨会上透露，到2020年马铃薯将逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物。一席话打破多年的平静，对于土豆能否入主粮，怎样入主粮的疑问一时间满天飞，赞扬者有之，质疑者亦有之。
土豆入主粮的战略并非常人意义上的土豆当主食，而是为了给土豆争取更高的待遇。当过农民的人都知道，主粮和经济作物都能得到国家优惠政策的滋养，都能拿到各种补贴，这些补贴有效地保障着农民种植的积极性，保证国家主粮能够自给自足。
