环保部绿叶杂志：向食物中的有害成分宣战
本文发表在环保部《绿叶》杂志，2015,1-2期（总198期）：46-51
当前，我们面临的最大生存问题就是净化食物链了。这个问题解决不好，将直接影响中华民族的生态系统健康和身体健康，最终引发各种社会问题，导致民族生存危机。让我们从以下几个方面探讨一下食物链存在的安全问题及其对策。
一、问题的严重程度
围绕食物生产，我们付出的代价是沉重的，有人说我们用7%的耕地养活了20%的世界人口，但是却忽略了下面的基本事实——我们动用了世界35%的氮肥，3倍于全球平均值的农药用量，70%的可利用淡水资源。下面的一组数据或许说明该问题的严重性：早在2005年，我国每年抗生素原料生产量就达21万吨；人均0.16公斤；2010年，中国化肥施用总量为5561.7万吨，人均41.5公斤；同年，农膜使用量217.3万吨，人均1.62公斤；2013年，农药总量337万吨，人均2.59公斤；同年，中国从美国、巴西等地进口6000万吨转基因大豆，由此带进来草甘膦含量195.6吨，草甘膦含量人均1.956克，草甘膦代谢物含量人均3.444克。
上述各种化学物质在食物生产过程中添加，客观上解放了部分劳动力，提高了生产效益，但是直接的或者潜在的有害物质进入食物链，造成了国民健康的恶化。当前，医院人满为患，医患矛盾十分突出，是与食物链中的有害物质进入人体难以分开的。2007年，中国潜在心脏病患者6000万人；2008年，高血压患者2亿人，高血压知晓率仅为30%；2010年，中国约有220万儿童出现性早熟；2011年，中国先天残疾儿童总数高达80-120万人；同年，中国育龄夫妇不孕不育发病比例达到1/8，不孕不育患者已超过5000万人；2012年，江苏省人民医院精子合格率大学生仅30%，上班族合格率基本不超过20%；2013年，中国糖尿病患者人数达9700万人以上。目前，全国每6分钟就有1人被确诊为癌症，每天有8550人成为癌症患者。医学专家分析认为，80%的恶性疾病与环境恶化尤其食物链“毒化”有直接的关系。
二、食物链中有害物质知多少
今天，我们的食物链中到底会接触到多少有害物质呢？这个数据触目惊心。仅以农药为例，2014年农业部与国家卫生计生委联合发布食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》（GB2763-2014）中，农药最大残留限量指标就达3650项。这就是说，按照国家的规定，只要那3650项农药使用符合要求，即所谓的不超标，就是允许使用的。面对这些农药，具体使用后的效果如何，消费者无能为力，只好寄希望于那些农药能够“在最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保人民群众‘舌尖上的安全’”的承诺来保障人民群众健康安全了，天知道那些生产者，监管者如何监管那些海量的农药？消费者又怎样去举证那些他们认为有问题的食物？
农药在食物中分布，涉及284种(类)食品农，覆盖了蔬菜、水果、谷物、油料和油脂、糖料、饮料类、调味料、坚果、食用菌、哺乳动物肉类、蛋类、禽内脏和肉类等12大类作物或产品，还有果汁、果脯、干制水果等初级加工产品。从上述国家的规定动作来看，我们吃的几乎难以逃避农药，即使某几种达到规定要求，那么多的农药几种几十种混到一起，还能达到要求吗？
针对蔬菜、水果、茶叶等鲜食农产品农药残留超标问题，多发、易发问题，有关部门2014年执行的新标准，重点规定了鲜食农产品中农药残留限量，为115个蔬菜种（类）和85个水果种（类）制定了2495项限量标准，比2012版本增加了904项限量标准。新增蔬菜水果限量占总新增限量的67%，其中水果上农药残留限量增加473项，蔬菜（包括食用菌）上农药最大残留限量增加431项。
为防治各种病虫害对农作物生长的侵害，我国不同地区、不同农作物生产中经常使用的农药品种为387种，农药制定了最大残留限量标准，基本覆盖了常用农药品种。这就是说，我们吃的食物，农民是离不开农药来生产的。农民清楚他们向作物、蔬菜、果树使用了多少农药，他们留给自己吃的是基本不用农药和化肥的。农民不懂得农药种类，也不懂农药残留等专业术语，但本能的保护心理还是有的。
除了农药，我们的食物链中还添加了激素物质。当年植物生理学的研究成果五大激素，全部都用到了农业生产，分别是，生长素、细胞分裂素、赤霉素、脱落酸、乙烯。我们看到的水果越来越大，越来越光鲜，这都是激素发挥的作用。我们在市场上看到的笔直的黄瓜，顶花带刺的黄瓜也是激素的作用，蔬菜大棚的菜农告诉我，他们生产黄瓜需要用四种激素，还有一张拉直素，连我这个学植物的都没有听说过。
动物食品中也难逃脱激素的身影。所谓现代化的养殖模式下，鸡45天、鸭28天就可以长大屠宰、猪4个月，将这些动物的生长周期几乎缩短了5-10倍。对于很多鸡鸭，经常是用含有激素的饲料喂养，催肥，导致这些肉类含有大量的激素；此外，部分池塘养殖的鱼、蟹、黄鳝，有报道称直接投喂避孕药催长。这样的食物当中激素含量都比普通食物大。由于激素主要是存在血液当中，所以肉类中的激素含量更高，尤其是在动物的内脏当中。这些激素动物对人体的危害是显而易见的，最直接的受害者是无辜的孩子。激素能让动物早熟，也能让孩子早熟。催长激素可导致儿童性早熟、骨骼提前停止生长等。而且部分种类的激素含有剧毒，进行极高比例的稀释后使用，仍能通过食物链进入人体，导致累积中毒。
生活经验告诉我们“瓜熟蒂落”，但市场上售卖的很多黄瓜都顶着鲜艳的黄花，消费者觉得新鲜，其实是催长激素在起作用，黄花十几天都不会凋谢。“瘦肉精“是国家明令禁用的，但被用在动物、水产、蔬菜上的激素类药物却至今还有人偷用，有些则将名称换成“小料”在地下交易。相对国外严格的激素、抗生素类药物检测，国内对激素的强制检测工作薄弱，对一些抗生素药物的检测也常常落空，导致食品生产过程中滥用激素现象盛行。
抗生素，顾名思义是抵抗生命的，主要是抵抗乃至杀死微生物。生活中有很多的抗生素，如药皂是抗菌的、冰箱、空调也有抗菌的。具有抗菌性的生活用品越来越多,就意味着给造成抗生素的耐药性的机会也越多。饲料中使用抗生素既是防病措施又能增产，抗生素作为饲料的添加剂。在农民眼里，有病治病，无病防病，能使猪、牛、羊生长健壮，带来明显的经济效益，他们就使用。饲养动物体内抗生素含量过多，人们喝牛羊奶，吃牛羊肉，抗生素就会通过食物进入人体。假如牛体内含有青霉素，儿童喝牛奶就会产生青霉素耐药性。虽然没打过青霉素，生病了会以为青霉素治疗效果好，结果却无效。
除了农药和激素，大量化肥使用造成了硝酸盐残留，进一步还原为亚硝酸盐，成为强致癌物质；农膜使用是一边生产食物，一边生长致癌物（农膜低于800度焚烧产生严重的二噁英等强致癌物），必须叫停。争议很大的转基因，是在化学农业基础上，继续鼓励农民使用农药和化肥，让劳动力从食物生产中分离，其不利影响已经非常之多，限于篇幅，这里不再专门介绍。
三、净化食物链必须从源头抓起
为什么食物链中增加了那么多有害物质？资本使然。资本的特点就是逐利，为了让动植物长得更快，就添加各类激素；为了提高所谓的产量就大量使用化肥和农药，而不顾其残留；为了让食物看起来好看，就使用各种添加剂。最终资本在每一个环节收益，而受害的是大多数人，且每一个人都难以幸免。目前，食物链污染造成各种疾病增加，恶性疾病造成非正常死亡的利益链很长，从源头算起包括石油开采、冶炼、化工、化肥、农药、农膜、除草剂、添加剂的生产商；上述物质的流通商、经营商，各种制药厂、兽药厂；医院尤其不孕不育医院、火葬场、墓地；各个环节上的金融资本家、科学家群体及其媒体代言人。而提供食物的农民在上述产业链中，在每挣到的十元钱中，农民拿的不到一元，如果算上劳动力，他们是赔钱的。必须采取合理的计划经济加速理性的市场经济，带动农民用安全的办法生产食物，带动农民就业。
食物安全与投入到食物生产上的人工成正比，与投入的化学物质和激素成反比。中国是全球最大的食物生产与消费大国，食物种类与烹调方法全球最多，如果净化了食物链，去除那些有害物质，将一些添加剂减少到最小程度，那么国民健康和平均寿命还有很大的提升空间。如果要做到这点，就必须通过合理的途径，让农民收益，让农业回归，让农民有尊严，而不是害人害己。
在中国走向中等发达国家以后，食物安全的压力就越来越大。如果到那时候，我们的国民有一半以上的人口还能够吃得上有机食品（当前不足1%），那才是走到了世界的最前沿。中国近50%的人口生活在城市化了的乡村中。他们从事的是，有机食品生产、加工、销售、服务的涉农产业；他们吃的是有机食品，住的是别墅或准别墅能够接地气的房子；呼吸的是清洁的空气；喝的是没有污染的水；他们的环境鸟语花香；他们愉快地劳作，人们之间有分工但不竞争，有合作但不吃大锅饭；他们之间有亲情更有人情；他们一生中大部分远离医院，活到百岁自然老去；他们是一类快乐的人群；他们的职业是稳定的；他们不受市场的剥削，而有自己的定价权。因此，在当前城镇化热潮中，我们需要反思，我们需要逆城市化，是将城市中合理的要素(市政设施、医疗设施、卫生设施、娱乐设施、学校、银行、暖气、空调)搬到农村，而不是将人装进城市。这样，中央与社会的大量资金需要向农村流动，而不是让农民砸锅卖铁甚至卖血，进城当三等公民，从此永远告别不人道的“三留守”现象(留守妇女、留守儿童、留守老人)。
净化食物链，将传统农业提升为健康和谐可持续的农业，提高农民收入，减少市民的医疗投入，实际上我们搞的是一种高效农业。这种高效生态农业是从光合作用开始的，到消费者健康的血液流动而止，至少包括了五方面“物”的流动：一是大田作物叶绿体类囊体膜上电子流，作物首先将太阳能转变为一切生物能够直接利用的能量，这个生产过程是在健康的生态环境中进行的；二是各类食物、中药材、宠物、花卉、苗木等等的在物联网上物流，车轮滚动将上述农资运送到消费者手中；三是消费者体内健康的血液流动，他的血液里运输的是，是为健康身体长寿远离疾病的好的能量与元素；四是由上到下的货币流，健康有机食品和中药材等的增值部分，从购买者那里往下游传递，带动大学生尤其农民就业，增值部分的30%以上归农民；五是互联网上的信息流，这个流动非常迅速。通过云计算，我们能够知道哪里有需求，哪里有库存，哪里的有机农业是真实的，哪里出了问题，需要公示给予监管、惩戒，最终进行系统修复与平衡。
好多人会问，如果发展生态农业，产量降低怎么办？其实这是一种误解。我们目前生产出来的6亿吨粮食，人类仅吃了2亿吨，有4亿吨是被动物消耗和作为少量工业原料的。如果分类生产人的口粮与动物的饲料粮，将更多的人工投入到人类食物链维持中，用地养地，精耕细作，大量使用有机肥，恢复生态平衡，土地的产量，即使在没有化肥和农药的前提下，也是有很大提升空间的。我们连续进行了8年的实验，就将低产田实现了高产稳产田，玉米和小麦周年产量2500斤/亩，继续增强地力，产量实现3000斤/亩也是不远的。这样的土地产量，一亩可以满足6口人的粮食需求，全国仅2亿万亩高产田就可满足人的口粮需要，生产蔬菜有1亿亩足矣。而其余的15亿亩，加上60亿亩的草原，20亿亩的森林，10亿亩的湿地，300万平方公里的海洋，我们还不能生产或者直接寻找出饲养动物的饲料来吗？动物是不需要吃那么多人的粮食的，它们的食性与人类是完全不同的。违背农业规模，急功近利，被资本绑架，才造成了今天农业的乱象。
四、建四道屏障保障人民群众健康
当前的经济发展模式以GDP为考量，造成的结果是生产发展了，但环境污染了，人民群众的健康成了问题，“看病难”、“看病贵”、“医患关系紧张”问题的源头在食物不健康、环境被污染。国民健康并不是后期治疗出来的，而是在源头培育的。针对上述严重的健康问题，我们设计了一个中华“大健康”计划，用四道防线保障国民健康。
第一道防线：优美的生态环境。在这样的环境下，告别化学污染，在自然保护区、森林、草原、荒漠、湿地与海洋等自然区域，基本没有环境污染，人与自然和谐相处，给野生动物留足地盘，人类不要进行干涉。即使在人口密集的城市与乡村，也要尽最大可能消灭污染，减少垃圾排放，严控白色污染。人类生活在蓝天、青山、绿水的环境下，疾病则远离人而去。
第二道防线：优质安全的食物。在18亿亩农田里，规划出为人类生产食物的空间。这个空间不大，仅生产人吃的口粮约2亿亩高产田足够;生产蔬菜与果树，约1亿亩耕地，其余的15亿亩耕地则为饲养动物生产饲料粮。将人吃的口粮与动物饲料粮，用不同的方法生产，拉开价位，实行优质优价。对于人吃的粮食或蔬菜果树，则停止使用化肥、农药、除草剂、激素、地膜与转基因;而对于动物生长所需要的饲料粮食，可适当使用化学物质。停止为发达国家生产化肥农药除草剂等有害物质做法，停止以出口农用物资换外汇做法，逐步减少乃至停止进口转基因粮食，从食物源头保护国民健康。
第三道防线：中医药保健和养生。对于一些疾病，早发现早干预，能够用中草药解决的问题，暂不用西医和西药。对于中草药，需要严格按照有机的方式生产，严格杜绝用生产动物饲料的方法生产中草药。“药材好，药才好”。中医药有几千年的文明史，实践证明中药对于民族繁衍贡献巨大。但是，如果用种植农作物的办法生产中药材，其药材质量就大打折扣。中医原理是充分调动人体的自我修复功能，中药材的作用是配合实现这些作用。
第四道防线：现代医学体系。以西医为主的医疗与医药体系。这是在上述三道防线崩溃后的最后一道健康防线，其人数是相对少的。对于国民健康，除了医学保障，更重要的是生态环境、食物、心态与心情，是生命生病而不是身体生病。医生以治病救人为天职，国家可以像养公务员队伍那样保障医生的收入。不以医疗数量看绩效，而以医院少病人为重要绩效。只有医学回归医学，减少商业成分，健康的最后一道防线才能够巩固下来。
上述四道防线中，第一道是尽量不制造病人，使大部分人群无疾而终或少疾而终；第二道防线是消除食物链上的有害化学成分，增加免疫力和自我修复力，最大程度地少制造病人；第三道防线，是将疾病早期干预早期预防，尽量不用无副作用的植物药或物理方法，将疾病得到初步控制并治愈；第四道防线是应急防线，利用现代医疗的科研成果。对于进入到医院的少数病人进行精心治疗，救死扶伤，不以盈利为目的。
四道防线构建，将逼迫目前的一些产业转型，压缩过多产能，杜绝过度使用化学添加物、过度医疗，客观降低人药、农药，兽药，中草药的生产规模，打造优美的生态环境，延长国民平均寿命，减少疾病，提高家庭幸福指数，构建真正意义上的城乡和谐，人人可平等享受社会发展福利。
