今天咱们用数据来说说小麦和面粉的故事。小麦从哪来的？小麦去哪了你最爱吃哪种面？北方人真的比南方人更爱吃面吗？这些生活中与小面和面粉相关的问题，我们和您一起分享。与每个中国人的生活息息相关，它既能以碳水化合物的形式给人们以能量的补给，也通过和水的紧密结合，在巧手之下，变换成馒头、面条、面包，万千姿态挑动着人们的味觉神经。而这既造就了美食，又创造艺术的食品原料，到底是怎么生产出来的呢？
小麦哲学：你自从哪里来？你要到哪里去？
面粉厂加工画面这是位于北京通州的一家大型面粉生产企业，日用小麦4200吨，年产面粉100万吨，这里的17个立筒仓，可以存储小麦13000吨。那么，这些小麦从哪里来？
在面粉生产企业，使用的国内小麦一般分为三类：普通下麦，优质小麦和低筋小麦。普通小麦也就是中筋小麦来自于河南、山东、河北，优质小麦也就是高筋小麦来自于河南、山东、河北以及新疆和东北，低筋小麦主要来自江浙和安徽一带。
为什么不同地区的小麦会产生这种差异呢？
北京古船食品有限公司研发中心主任 张颖：
咱们北方这边的小麦，生长期比较长，相对来说硬质率比较高，而江浙呢，南方地区的一些小麦呢，生长期短，雨水充足，软质率比较高，面粉的面筋弱一些，白度要好一些。
不同种类的小麦根据生产要求，经过搭配、清理、分级、研磨步骤，最终转化为面粉。而在这个过程中，小麦的70%到80%转化成了面粉，而剩下的20%到30%生产留下的麸皮和次粉，被用于饲料，最终转化为肉、蛋、奶，同样也走向我们的餐桌。
各种面粉你爱哪样？
接下来，面粉走向了市场，通过大数据淘宝指数的喜好度排行，我们发现在常见的富强粉、饺子粉、低筋粉中，北京人、上海人、浙江人最喜欢富强粉，饺子粉更受到天津、黑龙江、河北地区人们的欢迎，而喜爱低筋面粉的消费者大都集中在上海、浙江、江苏地区。这是因为精度较高中等筋度的富强粉在全国地区具有普遍使用性，而饺子粉作为筋力较强的专用粉更受到爱吃饺子的北方人喜爱，低筋面粉广泛用于烘焙，在深受西方饮食习惯影响、烘焙业发达的南方沿海地区比较受欢迎。
其实，从面粉的用途上来分类，不仅有刚刚提到的这些民用面粉，还有专门供给食品加工企业使用的专业面粉。在现代化的生产线上，面包的生产与传统的手工烘焙有了很大不同。在这样一个生产车间每天都会有20万个汉堡面包烘焙出炉，如果马力全开，一天最多可以生产62万个汉堡面包。
北京古船面包食品有限公司生产部经理 张政思：
我们公司生产的汉堡面包使用的面粉我们叫面包专用粉，适合于我们这种生产工艺和质量标准，比如需要面筋质要高一些，又要适合长期发酵。
除了专用粉、民用粉、营养强化粉的分类，面粉还根据蛋白质的含量分为高筋、中筋和低筋面粉，不同的面粉又该怎么做呢？
北京古船食品有限公司研发中心主任 张颖：
面包，肯定都需要高筋面粉，中筋面粉的范围就比较广了，咱们大家熟知的馒头花卷饺子面条，像低筋粉呢，我们应该看它绵软的程度，这是做成蛋糕。
在中国的传统饮食文化中，似乎一直有南米北面的消费观念，可是大数据百度指数却告诉我们说，在广东、浙江、江苏、上海等南方地区的人们对面粉的搜索量要大于北京、山东、河北、河南等北方地区。
这样看来，南方人对面粉的关注似乎要高于北方，这是为什么呢？
北京古船食品有限公司副总经理 邱宇：
现在两个因素，一个是人员，现在南北共融，同时，随着生活水平的提高，物流的成本降低，他的消费习惯也在发生很大的变化。南方也需要大量的面粉。
随着人们经济水平的提高，民用面粉做得越来越专业，也越来越细化。同时，食品行业用的专业面粉也正在朝着量身定制的方向发展。而现代社会，与人口迁徙和文化交流相伴而来的，是中国人南北方饮食观念的日渐融合，由小麦延伸出的面食世界正在变得更加丰富和精彩。
