夏天的时候就特别想念云南。清爽的风，淅沥沥的雨水，雨过后红色芬芳的土地，清晨雾气升腾的山间，以及悠然高远的白云。空气中是最清爽的味道，温和而舒适。这个时节若是在昆明，还沉浸着春天的丝丝凉意。
上帝爱云南，让她冬暖夏凉，四季花开。还有诱人的味道，有花香、茶香、菌子香、火腿香、各种水果的香。云南的香是透着山野气息的香，自由不拘，浓烈又不失优雅。
云南之味最突出的代表就是滇红茶，尤其是取早春山上大叶种茶的芽头做成的“金芽”，带有独特的蜜糖香，饮过不忘。
北纬30度，一直被人们视作最为神秘的地带，不仅贯穿了四大文明古国，还被称为“黄金产茶带”，而云南这片土地恰好就处在这里。
这块主产茶区基本上分布在横贯东西的北纬23度27分附近，境内群峰起伏，平均海拔1000米以上，冬无严寒，夏无酷暑，昼夜温差悬殊，年降水量充足，有“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云”的气候特征。加之土壤肥沃，致使茶树高大，芽壮叶肥，着生茂密白毫，即使长至5～6片叶，仍质软而嫩，其中茶叶里蕴含的多酚类化合物、生物碱等成分含量，居中国茶叶之首。
也正是这种得天独厚的自然地理环境才造就了如此优质的云南大叶种茶。
从植物学的角度而言，云南大叶种茶分为三个品系，分别是勐海大叶茶、勐库大叶茶和凤庆大叶茶。前两种比较适合制作成普洱茶，而凤庆种则适合生产高档红茶，也就是如今的滇红。
对茶没那么了解的人，对滇红可能比较陌生。在《汉英词典》中，滇红被译为“Yunnan red tea”。滇红茶芽壮而肥，金毫显露，条形壮实，虽称作红茶，但外表却如刷了蜜一样，色泽金黄光润，闻起来带些柑橘的甜香。在热水浇过后，汤色橙黄透亮，如果用白瓷杯盛放，还可以看到茶汤边缘有一环金圈，茶水冷却后呈乳凝状，被称为“冷后浑现象”。
作为大叶种红茶，滇红的味道会更加浓烈、厚重，一口喝下去，独属于滇红的“蜜糖香”从舌尖一直传递到胃里，舌面上还能残存一丝花果香，让品饮的人们获得味觉上的愉悦满足。
从茶叶种下的那一刻开始到最终被采摘下来制成成品，它们就注定要当起了历史的目击者和记录者，记录下天气雨水、扎根情况、采摘妇人指尖的皲裂、制茶师傅娴熟的手法和汗水浸透的背影，最后，化成唇齿间淡淡的香气，意蕴悠长。
靠天、靠地、靠人的好茶或许永远难求。但再好的茶，都理应担得起人们的基本信任。我们坚守着这个信条，在追求品质的道路上从未停下过脚步。
董祖祥在查看茶树状况
董祖祥是云南省普洱市南屏镇整碗村人，他常称自己是一个“孤独的理想主义者”。20年与茶打交道的日子里，他选择了一条更为坎坷的道路——2000亩茶园始终坚持有机茶园种植的管理方式。
有机，在大多数人的印象里，可能仅仅知道禁止使用化学农药和化学肥料这两条重要的“红线”，但事实上，一个环境可持续、生产可持续、经济可持续的有机茶园，在遵循不使用化学农药和化肥这一基本原则的同时，必须找到替代性的病虫害防控和土壤营养供给方案。
茶园的四项有机认证证书
土壤管理相对容易。因为担心养猪场和养鸡场粪便中的重金属和抗生素残留，董祖祥就组织人力从散落于群山中的山羊养殖户那里收集足够多的羊粪，作为自制有机肥的主要原料，这样成本虽然高一些，但“更加放心”。
病虫害防控方面，这片有机茶园已经引入了一些相对容易的方法。比如利用害虫的趋色性、趋光性、趋味性等特点，使用粘虫板、诱虫灯、诱捕剂等方式进行精准捕杀。
这些工作都是辛苦而被动的，更为重要且有长远价值的，是正在茶园间进行的恢复生物多样性的工作。通过生物多样性修复，完善茶园食物链，发挥昆虫、鸟类等天敌以及微生物对害虫种群数量的控制作用，努力将害虫的危害程度控制在可接受的水平之内，保持生态系统应有的自然平衡。这恰恰契合了有机农业所追求和倡导的顺应自然、可持续发展理念。
熊猫爱茶研究所推出的这款滇红金芽，原料全部来源于董祖祥的有机茶园，用云南大叶种茶树丰腴可爱的芽头配合最佳工艺制成，将大叶种茶树独有的浓厚口感、刺激性和鲜爽度全部激发出来。
当然，滇红也绝不仅仅局限于最普通的热水冲泡的清饮方法。你可以用冷水冲泡后在冰箱放置一晚，在夏日品尝清爽的云南之味；也能加几片柠檬或者几颗青桔，在滇红厚重的口感中融进一丝酸甜；你还能在冲泡好的茶汤中加入牛奶和蜂蜜，开启一段带着醇香的下午茶时光。
总之就是这样，希望这款大叶种滇红能让你体会到它如云南高原一般肆意奔放的生命力和独特的优雅。
