没有被厌弃的食物
只有被压抑的热爱
让心中的挚爱
被任何一个时代善待
一幸庵
IKKOAN
每次看到这样的太阳，
就会想起汪曾祺笔下高邮的鸭蛋。
“筷子头一扎下去，
吱——
红油就冒出来了”
后来看到了和菓子，
突然觉得用鸭蛋黄说太阳，
俗了。
一家百年老店用“一天”作为灵感，
做了这么一盒和菓子
五款果子，
五个不同时段。
黎明，
薄云裹着，
饱满又温柔的霞光。
上午，
阳光散出来的，
是甜甜的橙与绿。
下午，
日光从繁茂的叶子里漏下，
绿的明亮又新鲜。
傍晚，
带着橙、黄、粉的夕阳，
染透了半边天。
入夜，一轮新月，
淡淡地撒下一丝光辉。
黑暗甜蜜的羊羹浓缩了夜。
美景与美食，
在和菓子职人眼里相通的。
当四时的变化被裹进食物里，
不知该欣赏微缩的景，
还是去细品繁复色泽的滋味。
感动于和菓子职人的用心，
又惊诧于每一细节里的耐心。
一幸庵，
东京文京区小石川的一家和菓子店。
小店装潢格外低调，
特地来寻它的人却络绎不绝。
1977年店铺开张时，
水上力才29岁。
三十九年，
夫人一路随他坚守着“和菓子”这片阵地。
当年的愣头青也成长为了，
日本屈指可数的和果子职人。
和菓子口感甜腻，
传统习惯是搭配抹茶使用，
喜欢的人并不多。
在年轻人眼里，
它只是甜到掉牙的茶配。
一幸庵的改变，从馅料开始。
气温湿度，红豆质量、木炭状态，
都会影响红豆沙最后的味道。
“将所有变量调和到极致，
才能做出好味道。”
“只有出现‘咻’的澄澈声，
红豆沙才有了生命。”
水上力用了五年
才第一次听到了“咻”，
那一天，他终于“嗯”了一声。
蛋液和年糕完美地融合，
需要用非常大的力气。
每天搓揉力过大，
双手指甲根部已经完全露出，
牙齿咬的太紧，嘴里大牙也坏了。
现在，很多点心店都用上了机器。
但水上力不屑，
“机器怎么能感知面皮的生命。”
每日睡前，
水上力都要给手敷保养品带手套。
“做和菓子，手的感觉最重要。
每一道工序的温度和火候，
我必须像保护生命一样保护它。”
这一切的坚持，
才使得一幸庵在其他和菓子店
门可罗雀时仍然排着长队。
不少点心师不远万里，
专门来向水上力请教点心的制法。
常有人问秘诀，
水上力浅笑，
“当你把理所当然的事做到极致时，
该来的就来了。”
随季节和气候变化推出特色果子
是一幸庵的招牌。
水上力花了大半辈子时间，
将“72候”融入了和菓子中。
和菓子包罗万象，
山川河流、花草鸟木
都是它的制作灵感。
“72候”，
和24节气类似。
“萍始生”、“苦菜秀”、“桃始华”，
每一候都被做成了盘中写意的景。
鸿雁北时，
冬去春来。
一幸庵里的和菓子通体血红晶莹，
顶部两簇金色像振翅欲飞的大雁；
蛙始鸣时，
万物复苏。
褐色的小球上分布着几撮嫩绿，
好似刚刚破土。
与茶道、花道和香道一样，
和菓子盛载了
日本传统文化里的极致精纯。
世事如棋局局新。
重大节日里，
巧克力等零食霸占了人们的礼盒。
一幸庵辉煌20年后暗淡下来。
水上力急了，
“这样下去，和菓子还有未来吗？”
惊喜总是在希望最渺茫时到来，
那天，小店来了位客人，
说要给水上力出书。
南木隆助，学建筑出身，
从小对一幸庵的和菓子情有独钟，
过生日不愿吃蛋糕，
心心念念店里卖的“天价”羊羹。
不忍心中所爱被遗忘，
南木隆助发起了一项众筹，
最终筹集到了7倍于目标金额的资金，
于是有了《IKKOAN》。
书里有着浓浓的日式建筑的神韵，
水上力的和菓子和日式建筑
在书里化为一体。
和那些揉进和菓子的四季一样，
用新的方式，
承载着悠远的过去。
食物连心，
每一种极致后都有狂热的追随者，
他们在乎的不完全是滋味，
更多的是记忆与感情。
所以，
珍贵的不是食物，
而是用心做食物的人。
