国家知识产权局2月10日公布美国简耐而生物公司发明专利申请，《重构天然蛋白基质》，涉及食品结构构建，重组食品组分以改善食品资源的利用。该发明提供的方法包括蛋白改性和蛋白恢复或者蛋白重构。提供含蛋白的天然奶酪组分，该天然奶酪组分包含初始水分含量；用含碱的蛋白结构改性组分处理天然奶酪组分，改性组分的量和pH值为使天然奶酪组分的蛋白结构改性的量和pH值，所述改性使天然奶酪组分具有液体性质；和用含酸的调味组合物处理所述经改性的天然奶酪组分，调味组合物的量和pH值为使经改性的天然奶酪组分重构并提供具有所期望的风味特性的天然奶酪产品的量和pH值。该方法可以用于从众多含蛋白的起始材料制备一种或多种乳、乳类似物和奶酪产品。
文章来源：智农361-知识云库
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