大豆拥有悠久的历史，今时今日全球人民的生活饮食中都离不开大豆。你对大豆了解多少？ 8月，小孟带领大家开启环球大“豆”市之旅。
第一站·东亚篇
第一站来到东亚。
没吃过这些，等于没来过东亚。从中国的豆腐、台湾的豆花，到日本的纳豆、韩国的大酱汤。大豆延绵5000年历史，作为发源地，中国和东亚各国将悠久大豆吃出新花样。
大豆，缘来如此
说到东方食品的精华，当属大豆！大豆绵延5000年历史，作为发源地，中国和东亚各国将悠久大豆吃出新花样。
大豆，又称为黄豆，起源于中国，早在公元前2560年黄帝时期就已种植，与黍、稷、麦、稻并称为“五谷”。公元前3世纪，大豆自中国传入朝鲜，于6世纪经海路传至日本九州。19世纪末20世纪初，风靡东亚的大豆由商人和科学家带入到欧洲和美洲，并逐渐发展成世界最重要的作物之一。
时至今日，人们仍然几乎天天都在直接或间接地消费大豆。从豆油，到豆腐、豆浆等豆制品，以及酱油等调味品，这些都以大豆为原料。同时，大豆还是优质饲料的原料。大豆提取豆油后得到的副产品豆粕，富含蛋白质，被作为生产饲料的主要原料（85%的豆粕被用于家禽和猪的饲养[1]）。
中国
经济发展带动收入增长、饮食结构变化，使人们对蛋白质的需求上涨，对鸡鱼肉蛋的消费量猛增。2014年，中国进口大豆7140万吨，占全年粮食进口总量（1亿吨）的70%[2]。
之所以进口如此多的大豆，主要因为中国农业资源紧缺，国内种植无法满足大豆需求。中国耕地面积只有20亿亩 [3] ，大部分用来种植玉米、小麦、水稻等主粮；若在国内种植等量的大豆，需要新开垦6-7亿亩耕地 [4] 。
我国从1996年开始从美国进口转基因大豆，主要用于加工豆油和生产豆粕。和国产大豆相比，进口的转基因大豆价格低廉，出油率高，更受加工商和贸易商的青睐。
中国台湾
台湾人钟爱豆腐、豆干和豆浆等各类大豆制品。台湾豆花，又称豆腐脑、豆腐花，是由黄豆浆絮凝后形成的果冻状食品，是一款台湾常见小吃。在台湾，夏天有冰镇豆花，冬天则加入热糖水食用，亦有将豆花本体掺入其他口味如鸡蛋、巧克力、红豆等的创意豆花。
台湾人无“豆”不欢。据台湾主妇联盟统计，中国台湾每人每年大豆消费量高达11公斤，相当于140块0.8斤重的豆腐块。
台湾大豆进口依存度很高，99.95%为进口大豆，其中逾9成是转基因大豆[5]。早在1996年，台湾就开始就直接用转基因大豆做豆腐、豆浆等豆制品 [1] 。
韩国
来到韩国一定不能错过韩国大酱！酱是朝鲜民族饮食的基本调料，又是主要的副食品。酱有清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、黄酱等种类。中国古文献《三国志》曾提到朝鲜半岛的大酱。
大豆是韩国大酱的主要原料，同时加工制作豆腐、酱油、豆奶及其他食品。公元前3世纪，大豆自中国传入朝鲜，于6世纪经海路传至日本九州。
2014-2015年，韩国进口大豆114万吨，约74%的进口大豆用来榨取豆油，26%的进口大豆用来加工豆腐、大酱、豆奶、豆芽等食物 [6] 。
日本
纳豆是最具日本民族特色的食品之一。纳豆始于中国的豆豉，于公元前3世纪自中国传入朝鲜，6世纪再经海路传至日本九州。
除了优质大豆蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸等营养成分，纳豆还富含生理活性物质：如大豆卵磷脂、纳豆激酶、维生素B、E、K2等，对人体具有全方位的保健作用，可以增强免疫力、预防慢性病[7]。日本人平均寿命在85岁左右，食用纳豆被认为是长寿原因之一。
2012年，日本国内总消费大豆310万吨，约90%来自进口，其中200万吨进口大豆用于榨油 [8] 。
