我家的院子里有两棵树，
一棵是香椿树，另一棵也是香椿树。
哈哈，小编跟您开玩笑了。
不过呢，
您可能也看出来小编今天是要跟各位聊聊咱老北京，
这月份最爱吃的，也最讲究吃的香椿！
要说当年北京每个院子里都有两棵香椿树，
那确实有点儿不切实际，但是在北京的每条胡同里，
总会或多或少有着那么几棵香椿树！
而北京人对于香椿的那份情有独钟，
绝对在全国也是数一数二的。
一棵香椿树，可以成就北京人一个春天的美味，
更能上演一场香嫩出奇的饕餮盛宴。
在北京，一提香椿二字，
想必首先出现在您脑海中的一准儿是：
香椿鱼儿、香椿摊鸡蛋、香椿豆儿、
香椿拌面、香椿拌豆腐、腌香椿。
这些让人垂涎欲滴的美食。
没错，北京人爱吃香椿，更会吃香椿。
或凉或热，或简或繁，
总能吧香椿的鲜，嫩，香展现的淋漓尽致。
过去住在胡同里，每到春天准有一景儿，
就是摘香椿，送香椿，做香椿。
其实，更准确的说法，
应该叫“打香椿、勾香椿”，
一根儿长长的竿子前边安一个钩子，
往空中一举，不用太使劲，
因为此时香椿芽正嫩，找准根部轻轻一下，
美味就“从天而降”了！
在北京人心里，
自家的美味是一定要与好街坊分享的，
包了饺子端一盘，炖了肉送一碗，
香椿下树了那就更不能自己家吃独食，
张家二婶，李家大妈都得送到了。
“他二婶，我们家二小子刚摘的香椿，
没多少，别嫌弃，尝尝鲜儿。”
“嗨，您还年年想着我们，
本来就不多，自己留着吃呗！”
香椿现在超市、农贸市场都能买到很多，
可这份邻里之情却花多少钱也买不到了。
北京人到底有多喜欢香椿，
很难用一句半句说的清楚，
但是有一个佐证从一个侧面证明了北京人对于香椿的爱。
比如地名，您看：
长椿街、椿树街、香椿胡同、椿树胡同、椿树馆儿等等！
舌尖上的中国说，全是世界只有中国人以香椿嫩芽为食。
巧了，这期视频的拍摄地点就在咱北京的房山区，
要知道，《舌尖》的取景地不是经典的可是绝对不行的。
可以说北京人把香椿
吃出了水平，
吃出了档次，
更吃出了讲究！
中国十大名茶之首的狮峰龙井，
讲究明前头采，量少味醇，极为珍贵。
北京人吃香椿恰恰也体现了这一点，
咱们讲究：“头茬香，二茬绿，三茬四茬不是味。”
没错，吃香椿，就每年这么短短的十几天，
早了香椿芽没长好呢，晚了香椿就长老了没法吃了！
应时当令，“宁吃仙桃一口不吃烂桃一筐”，
这些北京人对于饮食的哲学，
在吃香椿这件事上体现的淋漓尽致！
怎么着？各位老少爷们儿，哥们儿姐们儿，
今年的头茬香椿你吃了吗？
吃了的，您那叫“尝鲜儿”，没吃的也别着急，
因为接下来小编得给您说点“额勒金德”的，
来点香椿的食物属性，以及食用的注意事项。
看图，看图，看图！重要的事情说三遍！
没错，吃香椿一定要焯水！
无论您是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼儿，
烹调前都要焯烫一下。
焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
而且香椿的香气主要来自香精油，
它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。
什么人不适合吃香椿！
阴虚病人不适合吃：
中医认为,香椿多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的,如果过于严厉对待某人人吃了香椿后容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。
体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。
据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。
最后小编还得温馨提示一句：
香椿好吃，但是要从正规渠道获取哦，
不要毁坏树木和他人财产！
